在餐厅世界的戏剧中有两年，厨师雨果奥图拉和Restaurateur Tracy Vaught致力于带来新的Urbe墨西哥街食品餐厅与果肉。

今天在Uptown Park (1101 Uptown Park)开业的Urbe餐厅其实早在10多年前就开始了，当时这位詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖厨师正在研究2012年出版的《雨果·奥尔特加的墨西哥街头美食》(Hugo Ortega’s Street Food of Mexico)烹饪书。虽然奥特加对家乡美食和风味的深入研究获得了一些创意，但这些创意还是出现在他的卡拉科尔(Caracol)和Xochi餐厅的菜单上，但奥特加从来没有一个专门讨论街头小吃的论坛。

直到现在。奥特加和沃特的第五家餐厅不同于H Town restaurant Group旗下的任何一家餐厅，后者包括墨西哥风格的Hugo 's、Caracol和Xochi，这些餐厅都以其严格的高端服务和烹饪水平而闻名，为这对夫妻团队赢得了无数的赞誉和全国赞誉。

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urbe是一个完全不同的动物。Urbe，意思是“城市”（并参考墨西哥城的街头食品），代表了Ortega和喧嚣的卓越系列。这是他们的第一个休闲/快速休闲的餐厅概念。他们第一次提供早餐。他们第一次为冷冻饮料提供服务。他们的第一家餐厅拥有专门的面包/糕点计划，以及咖啡节目。他们首先拥有一个女主导的团队，包括行政厨师Paula Leguizamon（H Town Group的第一个女性执行厨师，糕点厨师YeseniaMondragón和Adaline Chavez总经理。Another important first close to the owners’ hearts: their daughter Sophia Ortega, a business school graduate of Tulane University who also has a degree from the University of Houston’s Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, makes her debut at Urbe as a new member of the H Town group.

这是一个很大的挑战，给所有人带来了新的挑战，包括最有经验的餐馆老板。

“每个人都挑战自己比以前所做的更多，”喧嚣说。“相信它，这是我们舒适区的一步。”

不排名的ortega承认：“我们恢复了轮子。”

Urbe位于一个庞大的空间，曾经是Café Express的所在地，是H镇高档餐厅的一个独特的概念。提供早餐，午餐和晚餐(它将只提供早餐和午餐一个星期，然后过渡到晚餐服务)，明亮，诱人的内部特点一个长的，欢迎的酒吧和开放式厨房格式。早餐和午餐有柜台服务，晚餐和周末早午餐有餐桌服务。

这一天始于早餐：早餐炸玉米饼，采用房屋制成面粉玉米饼;墨西哥鳄梨吐司;墨西哥煎蛋;Huevos A La Mexicana（炒洋葱，番茄，墨西哥胡椒和豆类，烤的Potatos和Rajas）;Chilaquiles;和猪肉，鸡蛋，豆类和鳄梨的早餐三明治。

乌戈的哥哥、糕点师鲁本·奥尔特加(Ruben Ortega)曾帮助调查街头美食食谱，他负责监督面包和糕点项目，该项目将提供全天的新鲜烘焙食品菜单，包括牛角包、饼干、conchas、油条和熟悉的panaderia产品。

午餐和晚餐菜单包括虾，牡蛎，红鱼和八达通露营机;原料牡蛎配上冷煮的chipotle shillimpe虾和墨西哥·迈克敦;墨西哥街头玉米穿着蛋黄酱，科迪亚奶酪和泰金胡椒;Chicharron的巨型床单配鳄梨酱和莎莎酱;戈尔蒂塔斯塞满了卡尼塔斯，奇克隆和refure黑豆;Huarache Masa蛋糕与卡尼塔斯，refrimed黑豆和拉贾斯;Queso弗拉格索配烧焦的牛腩;鸡taquitos用鼹鼠amarillo;和各种各样的肉饼在房屋制作面包上。炸玉米饼充满慢烤肉，将是Urbe的签名之一。 For the first time, Ortega is working the tompo with tacos al pastor; his birria and barbacoa tacos are also a first for him. there are also brisket tacos, carnitas and chicharron tacos, battered fish tacos, roasted sweet potato and goat cheese tacos, and charred octopus “al carbon” tacos. Another first: to distinguish his barbacoa and brisket, Ortega is working with a smoker for the first time.

H镇饮料总监肖恩·贝克以其独特的酒单而闻名，他投身于一项新的饮料计划，重点是鸡尾酒、啤酒和精选的各种米凯莱达酒。还有，奥尔特加餐厅第一次提供冷冻饮料。他的鸡尾酒系列包括Hoja Santa Ranch Water(龙舌兰酒、蓝色库拉索酒、苏打水和Hoja Santa);Paloma Rosa(龙舌兰酒、葡萄柚苏打水和蔓越莓冰块);Paloma Flor de Pina(梅斯卡尔、烤菠萝、墨西哥胡椒和茴香苏打);Urbe Rita(龙舌兰、酸橙、百香果龙舌兰花蜜和墨西哥胡椒);在Tulum漫步(一杯冰龙舌兰酒、咖啡酒、酸橙、罗马林多、橙汁、酸橙和辣椒);烤莫吉托(Mojito)(一种用墨西哥朗姆酒、薄荷糖浆和烤混水果制成的冷冻混合物)。

在它的心里，urbe是一个情人节，它是一个滋养的土着街头食品，当时他是一个男孩在墨西哥城的食物摊位，帮助他的家人销售炸玉米饼，果馅饼和raspados，闪耀鞋子赚取足够的比索买他最喜欢的Huaraches。

他说:“街头小吃滋养了许多从周边乡村和村庄长途跋涉到墨西哥大城市的人。”“它是最好的‘快餐’，因为它唯一快的地方就是它的服务方式。墨西哥街头小吃实际上是一种“慢食”，是在家里的厨房里做的，几乎没有捷径可走，都是祖传下来的家庭菜谱。丰富的传统和遗产，街头小吃是最纯粹的形式，真正的，正宗的墨西哥美食。这就是他们几个世纪以来烹饪食物的方式。”

Greg Morago写了关于休斯顿纪事的食物。跟着他Facebook或推特。在greg.morago@bon.com上发送他的新闻提示。听到他的声音BBQ精神状态播客了解休斯顿和德克萨斯烧烤文化。