如果你已经完全接种了疫苗，你会发现自己在过去的一年中一直渴望着去餐馆吃饭吗?是那种定做的，而且马上就能吃完的?

我做的事。我最近的生活是一连串的朝圣。

最近，我重新访问了我个人的Fajita Nacho圣地，也被称为Candente是隔壁的“坑屋”(the Pit Room)经营的德州-墨西哥烟馆。

我一直在亏本经营玉米片因为这道神圣的德州墨西哥开胃菜不太好吃。玉米片达到顶峰时大概有10分钟的窗口期。当奶酪冷却变硬，玉米饼底座放松时，愉悦感随之骤降。玉米片需要立即关注，最好是三到四双手从一个普通的盘子里抓取。没有犹豫。

坎迪特的版本在我的玉米片短名单上赢得了一席之地，因为它们精心的个体组成，玉米而非面粉的玉米粉圆饼基础，总体上的肉感，以及——关键是——撒在表面的大块可选牛肉法吉塔。

这里的梅斯克烤法士达可以称得上是休斯顿的巅峰体验。尼曼牧场上等牛排(Niman Ranch Prime)在悠闲的腌料中浸泡，裹着一层烟熏斗篷，经过精心烹制，呈半熟、半熟的样子——这本身就是一个小小的奇迹，也是我对它忠心的原因之一。

牛排条被切成小块用来做玉米片，当它们到达餐桌时，那些玫瑰色的中间部分闪闪发光，小广告牌上写着:“我不是你噩梦里那种坚韧的玉米片玉米饼。”

我独自一人，突发奇想出发了，所以在我14美元的“中号”盘子里以适当的速度吃掉8个大玉米片超出了我的能力范围。但我不在乎。我想要一个人的订单。我决定吃牛肉菲希塔玉米片，而且只吃牛肉菲希塔玉米片。

一看到盘子中央的jalapeño切片——一道新的上菜皱纹——我就高兴起来了。我本来可以用两倍的。(一份玉米片似乎合适。)但最后我还是选择了餐厅里充满活力的绿色莎莎酱，上面点缀着烤面包屑和番茄籽，它的酸味足以增添一种提味，让奶状奶酪、烟熏牛肉的鲜味和醇厚的masa甜味更加突出。

“是的，”当玉米片一个接一个地消失时，我轻声对自己说。最后几个太酷了，我不在乎。我需要弥补这个不足。

我有一个凉风习习的露台，在那里我可以尽情享受。坎迪特在餐厅的露台上增加了一个非常吵闹的喷泉，它由四根胖胖的圆柱组成，喷泉的水花飞溅，潺潺作响，就像山间的小溪。水与从餐厅传来的音乐和谐地融合在一起，从汉克·威廉姆斯(Hank Williams)到阿尔曼兄弟(Allman Brothers)，再到弗雷迪·芬达(Freddy Fender)，这是一种欢快的地区混合音乐。

或许，最棒的是，即使你独自用餐，也能重新体验到餐馆提供的社交体验。我的服务员佩德罗记得我，我也记得他。一位很受欢迎的侍酒师和她的一大家子人走了进来，坐在旁边的桌子上。

在外面的大街上，我听到一辆越野车驶来的声音，我抬起头来，发现一个朋友带着他的全家正在向一位来自墨西哥的游客炫耀休斯顿。我们站在那里聊着他们点了什么(“三号盛宴!”)，聊着他们的排骨、香肠和墨西哥肉饼与坎迪特餐厅的其他餐点相比如何，等他们离开时，我觉得自己又成了社区的一份子。

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