玉米，今年秋天在纪念公园新开的一家餐厅，将标志着两位传奇休斯敦餐厅老板马克·考克斯和卡梅罗·莫罗的回归。这家专门经营传统墨西哥美食的餐厅将由厨师兼老板Fabian Saldana领导，他曾是Xochi餐厅的行政主厨，也曾在Cox 's Mark 's American cuisine工作过。

长期在休斯敦用餐的人肯定会欢迎行业资深人士Cox和Mauro的回归，他们分别以长期经营的Mark 's American Cuisine和Carmelo 's创造了令人难忘的烹饪传统。2016年，考克斯关闭了在韦斯特海默1658号经营了近20年的蒙特罗斯餐厅，现在是克里斯·谢泼德五分之一餐厅的所在地。2017年底，莫罗将自己位于14795 Memorial的餐厅(经营了近37年)卖给了餐厅老板本杰明·伯格(Benjamin Berg);Berg在2019年以B.B. Italia的名字重新开放了该空间，该空间在今年早些时候宣布将关闭并搬到一个新的地点。

玉米不仅标志着莫罗回到了休斯顿的餐饮业，也标志着他回到了过去近40年里一直属于卡梅罗的餐饮业。莫罗和考克斯是这个项目的合作伙伴，这将是索尔达娜的一个展示。

奥尔特加原创:大厨雨果奥尔特加开设了新的墨西哥街头美食餐厅，Urbe

对索尔达娜来说，这家新餐厅是他在自己的厨房里彰显自己的墨西哥传统的一个机会。此前，他曾在马克餐厅(Mark’s)为考克斯(Cox)工作了16年，后来又在市中心的Xochi餐厅为雨果·奥尔特加(Hugo Ortega)工作。据一份新闻稿称，玉米菜单将提供来自墨西哥不同地区的高级美食，以及墨西哥沿海菜式和墨西哥街头小吃的诠释。“玉米”得名于西班牙语中的“玉米”一词，它会用“huarache do chorizo”(凉鞋形状的玉米masa蛋糕，上面浇上西班牙辣香肠、红番茄酱和科提亚奶酪)等菜肴来庆祝玉米masa，还会用热的阿托利和champurrado来庆祝玉米磨碎。菜单上还将包括龙舌兰叶子做成的barbacoa de res，素食和素食菜肴，以及用龙舌兰和梅斯卡尔调制的鸡尾酒。

索尔达娜说:“从我的祖母和母亲在墨西哥的木烤箱里做饭，到我在休斯敦发现的厨房，我向最好的人学习。”“墨西哥是一个美丽的国家，幅员辽阔，独一无二。我们有美丽的文化，也有美丽的遗产。我想让墨西哥的传统延续下去，能在休斯敦这样做，我感到很幸运。”

这个8000平方英尺的空间带有1400平方英尺的天井，里面可以容纳250人，外面可以容纳70人。梅兹还将拥有5个私人餐厅，并将以一个大的u形酒吧和一个可容纳1000瓶葡萄酒的酒窖为特色。

格雷格·莫拉戈为《休斯敦纪事报》撰写美食报道。跟着他在脸谱网或推特．在greg.morago@chron.com上给他发送新闻提示。听听他在我们的BBQ精神状态播客来了解休斯顿和德州的烧烤文化。